Paupiettes de veau, sauce vierge
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
précuire les paupiettes quelques minutes aux micro-ondes avant de les cuire 10 minutes au four
Pour être plus festif : servir les paupiettes sur un lit de roquette
Variante : remplacer les paupiettes par des rognons, des escalopes ou du foie de veau
Vin : un vin rosé ou vin rouge léger
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Valeur énergétique
par personne
467 kcal / 1954 kJ
Ingrédients 
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8 petites paupiettes de veau
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Sauce vierge : 4 cl d'huile d'olive, 4 tomates, 4 oignons nouveaux, 10 feuilles de basilic, 2 c. à soupe de câpres, 2 citrons vert, sel et poivre
Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6).
Déposer les paupiettes de veau dans un plat allant au four, les saler, les poivrer, les arroser avec l’huile d’olive et les cuire 25 minutes au four.
Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher les feuilles de basilic, épépiner et couper les tomates en petits dés puis mélanger tous ces ingrédients et ajouter les câpres, le jus des citrons et l’huile d’olive. Saler, poivrer, mélanger et réserver.
Servir les paupiettes bien chaudes nappées de sauce vierge froide et accompagnées d’un écrasé de pommes de terre.
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