Rôti de veau farci au chorizo
Chaud/froid : chaud, tiède ou froid
Pour accélérer la préparation :
précuire le rôti farci 30 minutes puis finir sa cuisson avec sa garniture 30 minutes avant de servir
Pour être plus festif : envelopper complètement de tranches de jambon cru le rôti farci avant de le ficeler
Variante : remplacer le chorizo par des branches d'herbes fraîches (basilic, sauge, estragon, coriandre, persil et ajouter des herbes de Provence séchées…) et laisser reposer la viande 12 h au frais avant de la cuire : c'est bien meilleur
Vin : un vin rouge léger
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
60 min
Valeur énergétique
par personne
305 kcal / 1276 kJ
Ingrédients 
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1 rôti de veau d'environ 1 kg, sans barde
1 chorizo entier bien sec
3 bulbes de fenouil
2 oignons
4 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Emincer les oignons et les gousses d’ail, couper le chorizo en 2 et retirer la peau puis râper les fenouils comme des carottes.
Fendre le rôti de veau sur la longueur puis glisser les 2 morceaux de chorizo au centre, le fermer et le ficeler, le saler et le poivrer puis le déposer au centre d’un plat allant au four. L’entourer d’oignons, d’ail et de fenouil, arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de Provence et cuire 1h au four en remuant souvent pour éviter que la garniture attache et en ajoutant un peu d’eau si le fond de sauce devient trop sec.
Servir le rôti de veau farci au chorizo coupé en tranches fines nappées de fondue de fenouil et accompagnées de pommes de terre sautées.
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