Poêlée de veau au chorizo et aux petits pois
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
utiliser des petits pois surgelés
Pour être plus festif : ajouter des fèves décortiquées, des pousses d'épinard et des petits bouquets de brocolis
Variante : remplacer le chorizo par des copeaux de jambon cru, des lardons ou des tranches de bacon
Vin : un vin blanc de Bourgogne
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Valeur énergétique
par personne
663 kcal / 2775 kJ
Ingrédients 
Imprimer
4 escalopes de veau très fines de 125 g chacune
8 tranches de chorizo
800 g de petits pois frais
2 échalotes
5 cl de vin blanc
4 c. à soupe de crème fraîche (ou 15 cl de crème liquide)
80 g de beurre
Sel et poivre
Couper chaque escalope en 2 morceaux identiques puis émincer les échalotes et écosser les petits pois.
Chauffer le beurre dans une poêle, colorer les demi-escalopes des deux côtés puis ajouter le chorizo et les petits pois crus, laisser roussir quelques minutes puis verser le vin blanc et laisser réduire presque en totalité avant de verser la crème. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et onctueuse.
Servir la fricassée de veau accompagnée d’une purée de pommes de terre.
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