Parmentière de veau
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
utiliser un autocuiseur et remplacer les ramequins par un grand plat à gratin
Pour être plus festif : ajouter de l'huile de truffe dans la purée de pommes de terre
Variante : réaliser la même recette avec un sauté de veau au curry
Vin : un vin rouge de Touraine
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
120 min
Valeur énergétique
par personne
446 kcal / 1866 kJ
Ingrédients 
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900 g de sauté de veau (collier ou épaule)
700 g de grosses pommes de terre
200 g de roquette
2 oignons
4 gousses d'ail
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à café de farine
1c. à café de concentré de tomate
10 cl de vin blanc
1/4 de litre de fond de veau
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
60 g de beurre
4 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
Hacher les oignons puis écraser les gousses d’ail avec leur peau.
Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, colorer la viande sur toutes ses faces, saler et poivrer, ajouter les oignons et la farine en remuant, laisser cuire 5 minutes puis ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le vin blanc, laisser réduire puis verser le fond de veau. Ajouter le thym, le laurier et laisser mijoter 2h à feu très doux.
Cuire les pommes de terre épluchées 30 minutes à l’eau bouillante salée puis les égoutter et les écraser avec une fourchette.
Lorsque la viande est cuite et fondante, la réserver et laisser réduire la sauce à feu doux en remuant. Répartir la viande dans 6 ramequins individuels, ajouter un peu de sauce puis recouvrir de pommes de terre écrasées et passer 5 minutes sous le grill du four.
Servir les parmentières de veau accompagnées de roquette assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
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