Paupiettes de veau aux crevettes, vinaigrette safranée
Chaud/froid : chaud ou froid
Pour accélérer la préparation :
réaliser la même recette avec des boulettes
Pour être plus festif : remplacer les crevettes par des gambas poêlées et hachées grossièrement
Variante : remplacer les crevettes par des cornichons, des câpres et de l'estragon haché
Vin : un vin rosé
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
45 min
Valeur énergétique
par personne
423 kcal / 1770 kJ
Ingrédients 
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4 escalopes de veau très fines de 120 g chacune environ
200 g de crevettes décortiquées en boite
10 feuilles de basilic frais
1 dose de safran en poudre
1 c. à soupe de crème épaisse
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile d'olive + 4 pour la vinaigrette
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Découper 2 escalopes en 2 morceaux identiques.
Mixer le reste de la viande avec le basilic puis ajouter l’œuf entier, la crème et les crevettes, saler et poivrer.
Etaler les 4 demi-escalopes sur le plan de travail. Répartir la farce au centre de chacune d’elles puis les refermer avec 2 ficelles qui se croisent par en dessous pour former des paupiettes dodues et régulières. Les déposer dans un plat à gratin, les arroser avec la moitié de l’huile d’olive, les saler, les poivrer et les cuire 45 minutes au four en les arrosant régulièrment avec le jus de cuisson.
Mélanger le jus de cuisson avec le vinaigre, l’huile d’olive restante et le safran puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir les paupiettes de veau aux crevettes nappées de vinaigrette safranée et accompagnées d’une salade ou de haricots verts à la vapeur.
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