Rôti de veau en croûte d'épices
Chaud/froid : chaud ou froid
Pour accélérer la préparation :
précuire le rôti la veille (la moitié du temps de cuisson)
Pour être plus festif : farcir le rôti avec des pruneaux et du foie gras en boite. (Pour la préparation voir la recette de rôti de veau à la saucisse piquante) ou plus simplement servir le rôti accompagné de foie gras poêle
Variante : remplacer le rôti par des côtes de veau épaisses (1 pour 2 personnes)
Vin : un vin blanc liquoreux type Jurançon ou Mont-Bazillac
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
90 min
Valeur énergétique
par personne
267 kcal / 1117 kJ
Ingrédients 
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1 rôti de veau d'environ 1 kg découpé dans le quasi
4 tranches de pain d'épices
1 c. à café de graine de cumin
1 c. à café de cumin en poudre
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel et poivre
Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6).
Mixer le pain d’épice avec les deux cumins, ajouter l’huile pour obtenir une pâte homogène puis le jaune d’œuf en malaxant.
Enrober le rôti avec la pâte aux épices et le cuire 1h30 au four.
Servir le rôti coupé en tranches épaisses accompagné de sa croûte d’épices et d’un riz blanc ou de tagliatelles au beurre.
Selon les goûts, arroser la viande d’un filet de sauce soja et d’huile d’amande douce ou de pistache.
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