Tartare de veau aux coques
Chaud/froid : froid
Pour accélérer la préparation :
utiliser de la viande de veau hachée par le boucher ou du haché de veau prêt à l'emploi
Pour être plus festif : ajouter des crevettes grises décortiquées
Variante : remplacer les coques par des coquilles Saint Jacques cuite à la vapeur et coupées en morceaux
Vin : un vin blanc ou un Champagne
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
0 min
Valeur énergétique
par personne
216 kcal / 904 kJ
Ingrédients 
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400 g de filet (noix ou sous-noix) de veau
150 g de coques au naturel
2 oignons nouveaux,
1/2 botte de ciboulette
1 c. à café de vinaigre de cidre,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
Sel et poivre
Emincer la ciboulette, ciseler les oignons avec leur tige, rincer légérement les coques sous un filet d’eau froide puis hacher la viande au couteau.
Mélanger la viande avec les oignons, la ciboulette et les coques, ajouter le vinaigre et l’huile, remuer et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Servir le tartare de veau aux coques avec des toasts de pain de campagne.
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