Sauté de veau à l'orange et aux amandes
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
utiliser un autocuiseur
Pour être plus festif : ajouter des copeaux de Parmesan au moment de servir
Variante : remplacer les oranges par des citrons verts
Vin : un vin rouge italien
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
120 min
Valeur énergétique
par personne
458 kcal / 1917 kJ
Ingrédients 
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900 g de sauté de veau (collier ou épaule)
4 oranges
2 gousses d'ail
4 échalotes
2 feuilles de laurier
10 feuilles de basilic
200 g d'amandes mondées (amandes épluchées)
1/2 litre de fond de veau
1 c. à café de Grand Marnier
1 c. à café de farine
4 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre
Découper la viande en gros cubes réguliers.
Eplucher et émincer les échalotes puis prélever le zeste des oranges, les émincer en julienne et les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante.
Presser le jus des oranges.
Chauffer l’huile dans une grande cocotte, colorer la viande sur toutes ses faces avec le laurier puis ajouter les échalotes et les zestes d’oranges, saler et poivrer, mélanger et mouiller avec le jus d’orange et le fond de veau.
Laisser mijoter 2h à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque la viande est cuite et fondante, ajouter les amandes, les feuilles de basilic et le Grand Marnier puis laisser reposer quelques minutes.
Servir le sauté de veau à l’orange accompagné d’une purée de pommes de terre.
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