Risotto de veau et potiron au gingembre
Variante : remplacer le potiron par des patates douces ou du potimarron.
Vin : un Bandol rouge
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
40 min
Valeur énergétique
par personne
1270 kcal / 5316 kJ
Ingrédients 
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600 g d'épaule de veau coupés en petits cubes
2 petits oignons hachés
300 g de potiron en dés
180 g de riz à risotto (riz rond)
30 g de gingembre
50 g de Parmesan
10 cl de vin blanc
1 cuillère à s. d'huile
40 g de beurre
Thym et laurier
Sel et poivre
Saler et poivrer la viande.
Chauffer l’huile et 10 g de beurre dans une grande sauteuse (suffisamment grande pour contenir le riz en fin de cuisson) et faire rissoler la viande.
Quand la viande est bien dorée, la réserver et la remplacer par les dés de potiron puis les colorer à feu doux et les réserver.
Colorer les oignons dans la sauteuse puis verser le vin blanc et 50 cl d’eau. Ajouter la viande, le thym et le laurier, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
Ajouter le riz petit à petit et cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement et en remettant un peu d’eau bouillante en cours de cuisson, si besoin, afin de garder le riz bien moelleux.
En fin de cuisson, ajouter le parmesan en mélangeant bien à la spatule puis incorporer le reste de beurre en continuant de travailler la préparation. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir le risotto de veau saupoudré de gingembre râpé.
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