Veau en croute d'épices, crème de pois chiche
Chaud/froid : chaud
Variante : varier les graines et les épices en conservant la base de la croûte : chapelure, Parmesan et beurre
Vin : un Bergerac rouge
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Valeur énergétique
par personne
1473 kcal / 6165 kJ
Ingrédients 
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600 g de filet mignon de veau
1 citron
1 pot d'houmous (purée de pois chiche)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile
10 g de beurre
Sel et poivre
Croute d'épices : 30 g de quinoa, 45 g de chapelure de pain de mie, 15 g de Parmesan, 1/2 c. à café de cumin (ou de carvis), 1/2 c. à café de coriandre écrasée, 45 g de beurre
Préparer la croute d’épices : mélanger la chapelure avec le quinoa, le cumin, la coriandre et le zeste du citron puis incorporer le beurre et le parmesan. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé de manière à obtenir une pâte d’environ 4 mm d’épaisseur. La réserver au frais.
Saler et poivrer le filet mignon.
Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte puis cuire la viande 15 à 20 minutes à feu moyen, en l’arrosant régulièrement.
Préchauffer le four sur la position grill.
Couper la pâte et lui donner la forme d’un rectangle aux dimensions du filet mignon et la poser dessus.
Passer le filet mignon 5 minutes sous le grill du four pour dorer la croûte.
Servir le veau en croute d’épices accompagné de l’houmous allongé avec un peu d’eau et un filet d’huile d’olive.
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