Poitrine de veau au citron
Chaud/froid : chaud
Variante : compléter la farce avec des tomates ou des poivrons confits
Vin : un Muscat sec
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
40 min
Valeur énergétique
par personne
1098 kcal / 4596 kJ
Ingrédients 
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1,3 kg de flanchet de veau désossé
3 citrons confits
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de miel
60 g d'olives vertes dénoyautées
1 pincée de piment d'Espelette
10 cl de vinaigre blanc
Thym, laurier
2 c. à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
Poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Préparer l’huile d’ail : mixer l’ail avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du thym et du laurier.
Hacher finement les citrons confits.
Etaler la poitrine de veau sur le plan de travail et, à l’aide d’un gros couteau, séparer les feuillets de viande.
Badigeonner les feuillets de viande avec l’huile d’ail puis les recouvrir de hachis de citron et rabattre les feuillets de viande sur la farce.
Rouler et ficeler la viande en rôti puis le poser dans un plat allant au four.
Cuire le rôti 40 minutes au four avec le reste d’huile d’olive et le beurre, en l’arrosant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau, si besoin, en cours de cuisson.
En milieu de cuisson ajouter le miel et une c. à soupe d’eau dans le plat. En fin de cuisson le jus doit être réduit et sirupeux.
Hors du feu, verser le vinaigre et poivrer. Ne pas saler car le citron confit apporte du sel en quantité suffisante.
Servir la poitrine de veau farcie aux citrons accompagnée de son jus de cuisson et d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive.
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