Poitrine de veau farcie risotto vert
Chaud/froid : chaud
Vin : un Côte du Luberon ou un Costière de Nîmes
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
60 min
Valeur énergétique
par personne
1520 kcal / 6362 kJ
Ingrédients 
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1,3 kg de poitrine de veau
1 crépine
1 poivron rouge
7 petits oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet d'herbes fraîches (persil plat, romarin, thym etc.)
200 g de riz à rizotto (riz rond)
25 g de pignons de pin
10 cl de vin blanc glacé
30 g de parmesan râpé
20 olives vertes dénoyautées
3 cuillères à s. d'huile d'olive
20 g de beurre
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th.6).
Dans une poêle, faire fondre le poivron coupé en petits dés, 3 oignons et l’ail hachés avec 10 g de beurre.
Ajouter le riz, bien mélanger puis verser le vin blanc et le laisser réduire. Verser 30 cl d’eau et laisser cuire 10 minutes en remuant constamment.
Hors du feu, ajouter le parmesan, les herbes ciselées, les pignons concassés et 6 olives hachées, bien mélanger et laisser refroidir.
Ouvrir la poitrine de veau en deux, la recouvrir du risotto précuit puis la rouler en masquant les extrémités avec la crépine.
Ficeler la poitrine comme un rôti en maintenant bien les extrémités pour que le risotto ne s’échappe pas, saler et poivrer.
Disposer la poitrine dans un plat à four avec les oignons restants coupés en quatre et le reste de beurre puis cuire 1h au four.
Au bout de 40 minutes, ajouter les olives et 1/2 verre d’eau puis couvrir.
Servir la poitrine de veau farcie coupée en tranches et accompagnée de son jus de cuisson.
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