Jarret de veau confit à l'orange
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
utiliser une pâte de datte prête à l'emploi (épiceries orientales)
Vin : Le conseil du caviste : un Côtes de Provence blanc
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
60 min
Valeur énergétique
par personne
1184 kcal / 4956 kJ
Ingrédients 
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1 jarret de veau entier de 2 kg environ (demander au boucher de scier l'os du jarret, comme pour préparer un osso bucco, mais sans détacher entièrement la viande la viande)
250 g de dattes
1 oignon
1 citron
1 pot de confiture d'orange amer (épicerie)
1 cube de bouillon
10 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Thym et laurier
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Réaliser la pâte de dattes : dénoyauter les dattes, les hacher (ou les mixer) avec le zeste du citron et une pincée de sel.
A l’aide d’une cuillère, glisser la pâte de dattes entre les tranches de jarret, saler et poivrer.
Ficeler la viande.
Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte puis colorer le jarret sur toutes ses faces et cuire 1h au four avec le thym et le laurier. En fin de cuisson, ajouter un verre d’eau, l’oignon haché et le cube de bouillon. Arroser régulièrement en cours de cuisson pour laquer le jarret.
Réserver le jarret au chaud puis ajouter la confiture d’orange dans la sauce, mélanger, faire bouillir et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir le jarret nappé de sauce à l’orange et accompagné d’une semoule de couscous.
Astuce : une cocotte en fonte permet une meilleure coloration des sucs et a l’avantage d’aller au four.
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