Rôti de veau farci aux cèpes et aux châtaignes
Chaud/froid : chaud
Pour être plus festif : ajouter des lamelles de cèpes frais sautées à la graisse d'oie en fin de cuisson
Vin : un Bourgogne rouge
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
45 min
Valeur énergétique
par personne
1752 kcal / 7333 kJ
Ingrédients 
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1,6 kg de rôti de veau dans la longe, non ficelé et non bardé
20 g de cèpes séchés
400 g de châtaignes (ou marrons) au naturel
2 verres de vin blanc sec
1 feuille de laurier
Thym
10 g de beurre
1 cuillère à s. d'huile
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Trancher le rôti sur 5/6 cm afin de pouvoir le dérouler, l’étaler bien à plat sur le plan de travail, le saler et le poivrer puis disposer les lamelles de cèpes et quelques châtaignes. Rouler la viande pour reformer le rôti puis le ficeler assez serré, le saler et le poivrer.
Chauffer une cocotte allant au four avec l’huile et le beurre, colorer la viande sur toutes ses faces puis l’arroser du jus de cuisson et la cuire 45 minutes au four.
Au bout de 30 minutes, verser le vin blanc petit à petit puis ajouter le thym et le laurier. Quand le vin blanc a totalement réduit, ajouter le reste des châtaignes et poursuivre la cuisson 5 minutes. En toute fin de cuisson, couvrir la cocotte.
Servir le rôti de veau farci accompagné d’une purée de céleri ou d’un écrasé de pommes de terre.
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