Sauté de veau au curry vert
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
utiliser une pâte de curry verte prête à l'emploi achetée en épicerie asiatique
Variante : remplacer le lait de coco par de la crème fraiche
Vin : une bière blanche ou un vin blanc très aromatique comme un Gewurztraminer
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
40 min
Valeur énergétique
par personne
1291 kcal / 5404 kJ
Ingrédients 
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900 g de collier (ou épaule) de veau coupé en gros dés
1 citron vert
1/2 botte de coriandre
400 ml de lait de coco
20 cl de sauce poisson (nuoc nam)
4 cuillères à s. de curry vert
2 cuillères à s. de sucre
2 cuillères à s. d'huile
Pâte de curry vert : 1 gros oignon émincé, 1/2 botte de coriandre, 20 g de gingembre, 1 piment vert, 1 gousse d'ail, 1 bâton de citronnelle, 1 zeste de citron vert, 2 c. à soupe d'huile, sel et poivre
Préparer le curry vert : faire revenir (sans coloration) 2 minutes, tous les ingrédients dans l’huile, saler et poivrer puis mixer le tout.
Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte puis dorer les cubes de viande et les réserver.
Dans la même cocotte, chauffer le reste d’huile et bien faire revenir la pâte de curry puis verser le lait de coco, ajouter la viande, la sauce poisson et le sucre, mélanger et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement si besoin, arroser du jus du citron et décorer avec la coriandre.
Servir le sauté de veau au curry accompagné d'un riz blanc.
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