Veau au caramel
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
ne pas faire mariner la viande
Variante : remplacer les vermicelles de riz par du riz blanc, la sauce poisson par de la sauce soja et, en fin de cuisson, saupoudrer la viande de graines de sésame
Vin : un Saint Joseph ou un vin du Nouveau Monde (vin du Chili par exemple)
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
A Partager
Temps de préparation
50 min
Temps de cuisson
50 min
Valeur énergétique
par personne
1869 kcal / 7823 kJ
Ingrédients 
Imprimer
700 g de flanchet de veau
2 gousses d'ail écrasées
2 paquets de vermicelles de riz
10 cl de caramel liquide pâtissier
10 cl de sauce poisson (nuoc nam)
2 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe d'huile
Poivre du moulin
Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6).
Découper le flanchet de veau en gros bâtons, les mettre dans un saladier puis verser la sauce poisson, le caramel et l’huile, ajouter l’ail écrasé, couvrir d’un film alimentaire et laisser 30 minutes au réfrigérateur.
Verser la viande et sa marinade dans une cocotte allant au four avec 1/2 verre d’eau, couvrir et cuire 45 minutes au four en mélangeant régulièrement et en remettant un petit peu d’eau si besoin. En fin de cuisson, le jus doit être très réduit et former un sirop qui enrobe les morceaux de viande.
Quand la viande est cuite, mettre les vermicelles de riz dans un saladier, les recouvrir d’eau bouillante puis les laisser 5 minutes en attente, les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau froide.
Servir le veau au caramel sur un nid de vermicelles de riz, poivrer et décorer de rondelles de piment frais et de ciboule ciselée. Ne pas saler car le nuoc nam est suffisamment salé.
Envoyez la recette à un ami Invitez vos amis à déjeuner ou à diner avec cette recette
