Sauté de veau en risotto
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
utiliser un autocuiseur
Vin : un Pinot noir ou un Gamay
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
60 min
Valeur énergétique
par personne
1385 kcal / 5797 kJ
Ingrédients 
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900 g d'épaule de veau coupée en cube de 30 g environ
200 g de riz à rizotto (riz rond)
10 tomates cerise
2 bulbes de fenouil
2 oignons
1 cube de bouillon
50 g de Parmesan râpé
4 c. à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
Thym et laurier
Sel et poivre
Emincer les fenouils puis les saler et les poivrer.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis faire confire les tomates et les fenouils 10 minutes à feu doux et les réserver.
Dans la même cocotte, faire rissoler les cubes de viande, ajouter les oignons émincés, mouiller avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, ajouter le cube de bouillon, le thym et le laurier puis cuire 40 minutes à feu doux en s’assurant qu’il y ait toujours une quantité suffisante de bouillon (1/2 litre environ).
Quand les cubes de viande sont tendres (le vérifier à l’aide de la pointe d’un couteau), les réserver.
Verser le riz dans le bouillon et le cuire 18 minutes en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, incorporer délicatement le parmesan puis ajouter la viande et les légumes confits. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir le sauté de veau en risotto bien chaud.
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