Rôti de veau en nage de coquillages
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
utiliser un autocuiseur pour la cuisson du veau
Pour être plus festif : remplacer les moules par des palourdes
Vin : le même vin blanc que celui de la cuisson, un Muscadet par exemple
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
45 min
Valeur énergétique
par personne
1719 kcal / 7195 kJ
Ingrédients 
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1 rôti de veau de 1,2 kg
1 l de coquillages (moules, coques, pétoncles, praires, clovisses/palourdes…)
1 gros oignon blanc
1 petite tige de céleri branche
1 gros bouquet de persil
1 citron
1 verre de vin blanc sec
20 cl de crème
20 g de beurre
3 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Hacher le persil et le mélanger avec le zeste du citron râpé fin puis réserver cette préparation.
Gratter et laver les coquillages puis hacher très fin l’oignon et le céleri.
Chauffer une cocotte allant au four avec l’huile, dorer le rôti sur toutes ses faces puis ajouter le beurre, saler et cuire 40 minutes au four.
En fin de cuisson, ajouter l’oignon, le céleri, les coquillages et le vin blanc, couvrir et cuire 5 minutes encore.
Verser la crème, bien mélanger et arroser le rôti avec la sauce puis ajouter le mélange persil et citron.
Servir le rôti de veau et sa nage de coquillages, accompagnés d’un riz blanc.
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