Poitrine de veau confite

Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).

Eplucher les gousses d’ail et les tailler en 8 afin d’obtenir des petits clous puis émietter le thym et le laurier.

Etaler la poitrine de veau sur un plan de travail puis la frotter de sel gris, la poivrer, la saupoudrer de thym et de laurier, la piquer d’ail. La réserver 1h au froid puis la rouler et la ficeler comme un rôti.

Choisir.
Chauffer une grande cocotte (d’un format adapté à celui de la viande) allant au four avec 1 c. à soupe de graisse de canard puis colorer la viande sur toutes ses faces, la saler, la poivrer et la recouvrir de graisse de canard.
Cuire 3h30 au four.
Déposer la viande dans un bocal en verre, la couvrir de graisse de cuisson, fermer le bocal et le conserver au frais (cette préparation peut se garder plusieurs mois dans sa graisse).

Servir le rôti confit coupé en tranches, froides ou tièdes (en les faisant dorer rapidement dans une poêle anti-adhésive) et accompagnées d’une salade.

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