Jarret de veau au romarin, pommes boulangères
Chaud/froid : chaud
Variante : mélanger des rondelles fines de navets et de pommes de terre et remplacer le romarin par de la sarriette
Vin : un Château Neuf du Pape blanc
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
60 min
Valeur énergétique
par personne
1057 kcal / 4424 kJ
Ingrédients 
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1 jarret de veau entier de 2 kg environ
1 kg de pommes de terre
4 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet de romarin
20 cl de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Piquer le jarret de veau avec les gousses d’ail coupées en 4 et des petits bouquets d’aiguilles de romarin.
Découper les pommes de terre en tranches fines puis les disposer dans un plat à four préalablement frotté d’une gousse d’ail et beurré.
Poser le jarret sur les pommes de terre, verser le vin blanc, répartir quelques noisettes de beurre sur la viande, poivrer et saupoudrer de gros sel.
Cuire 1h en remettant éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.
En milieu de cuisson, couvrir la viande avec une feuille de papier aluminium pour arrêter sa coloration tout en continuant sa cuisson.
Servir le jarret accompagné des pommes boulangères.
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