Pavé de veau confit figues cuites au banyuls
Chaud/froid : chaud
Pour être plus festif : remplacer le Banyuls par un Porto
Variante : remplacer les figues par des cerises bigarreaux dénoyautés
Vin : un Château Neuf du Pape
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
30 min
Valeur énergétique
par personne
1960 kcal / 8204 kJ
Ingrédients 
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350 g de filet mignon ou 400 g de longe de veau désossée
6 figues
1 c. à soupe de miel
1 verre de Banyuls
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe d'huile
10 g de beurre
Sel et poivre
Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre puis cuire la viande 20 minutes à feu doux, la saler, la poivrer et la réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Dans la même cocotte, chauffer le miel à feu moyen puis ajouter les figues coupées en deux et verser le Banyuls petit à petit jusqu’à formation d’un caramel enrobant les figues. Il est important de verser le Banyuls doucement pour ne pas cuire trop vite les figues.
Ajouter quelques gouttelettes de vinaigre de vin rouge à la fin.
Servir la viande en tranches entourées des figues au Banyuls et accompagnées de pâtes fraîches.
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