Sauté de veau minute aux pruneaux et au thé
Chaud/froid : chaud
Variante : remplacer les pruneaux par des poires séchées, des abricots secs ou des dattes.
Vin : un Bergerac rouge ou un Cahors
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
15 min
Valeur énergétique
par personne
2135 kcal / 8937 kJ
Ingrédients 
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600 g de sauté de veau (collier, épaule) coupé en petits cubes
500 g de pruneaux d'Agen moelleux
1 sachet de thé
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
10 cl de vin cuit (Porto, Banyuls)
20 g de beurre
1 filet d'huile de tournesol
Sel et poivre
Faire bouillir 20 cl d’eau avec le sachet de thé, ajouter les pruneaux, le clou de girofle et le bâton de cannelle puis laisser infuser.
Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre puis dorer la viande 10 à 12 minutes. Saler, poivrer, verser le vin cuit petit à petit afin que les morceaux de viande s’enrobent d’une pellicule caramélisée.
Retirer la viande de la cocotte, verser l’infusion de pruneaux au thé (sans les pruneaux) et laisser réduire des 3/4 .
Remettre la viande et les pruneaux dans la cocotte puis les réchauffer en les mélangeant délicatement.
Servir le sauté de veau aux pruneaux accompagné d’une semoule de couscous.
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