Rôti de veau, betteraves confites au vinaigre de framboise
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
utiliser un autocuiseur
Variante : remplacer le vinaigre de framboise par un autre vinaigre (balsamique par exemple)
Vin : un vin rouge fruité : un Anjou rouge
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
40 min
Valeur énergétique
par personne
878 kcal / 3675 kJ
Ingrédients 
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1 rôti de veau de 1,2 kg
4 petites betteraves cuites sous vides
4 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 c. à soupe de miel
1 c. à café d'huile
10 g de beurre
Thym et laurier
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Chauffer une cocotte allant au four avec l’huile et le beurre puis dorer le rôti en le retournant plusieurs fois, le saler et mettre la cocotte 40 minutes au four.
10 minutes avant la fin de la cuisson, disposer les betteraves coupées en quatre autour du rôti puis ajouter le miel, le thym et le laurier.
En fin de cuisson, réserver la viande au chaud.
Déglacer la cocotte bien chaude avec le vinaigre de framboise puis laisser réduire le jus qui doit devenir sirupeux et enrober les betteraves. Remettre la viande dans la cocotte et poivrer.
Servir le rôti de veau accompagné des betteraves confites.
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