Noisettes de veau et St Jacques au beurre de curry
Chaud/froid : chaud
Pour être plus festif : ajouter une c. à café d'œufs de saumon en décoration
Variante : remplacer le filet mignon par des grenadins
Vin : un Champagne
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Solo/duo
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Valeur énergétique
par personne
1686 kcal / 7057 kJ
Ingrédients 
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2 tranches épaisses de filet mignon de veau de 130 g chacune
2 très grosses noix de St Jacques
1 endive
2 fines tranches de lard fumé
1 c. à café de curry
1 c. à soupe d'huile
30 g de beurre
Sel et poivre
Enrouler chaque tranche de filet mignon d’une tranche de lard puis les poêler 5 à 6 minutes à feu modéré dans l’huile et 10 g de beurre. Les saler, les poivrer et les réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire sauter les endives finement émincées 3 minutes à feu vif puis les réserver au chaud.
Mettre le reste de beurre dans la poêle et faire revenir les Saint Jacques 3 à 4 minutes à feu vif puis les saupoudrer de curry et les poivrer.
Servir les noisettes de veau sur un lit d’endives, accompagnées des Saint Jacques arrosées du beurre au curry.
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