Tendron de veau aux olivettes
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
cuire la viande en autocuiseur
Variante : utiliser des olives marinées aux piments, servir avec un riz blanc
Vin : un Iroulegy rouge
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
40 min
Valeur énergétique
par personne
375 kcal / 1569 kJ
Ingrédients 
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4 tranches de tendron de veau de 150 g chacune
30 g d'olivettes de Nice
1/2 pot de tomates confites
4 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 cube de bouillon
1 bouquet d'aromates (thym, laurier, sarriette…)
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Sel
Fariner la viande, la faire revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, saler modérément puis ajouter l'ail et laisser dorer quelques minutes.
Verser le verre de vin blanc, ajouter le bouquet d'aromates, les tomates confites et les olivettes, émietter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu très doux en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et relever d'une pointe de piment d'Espelette.
Servir les tendrons de veau aux olivettes accompagnées de pâtes fraîches.
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