Tartare de veau aux herbes
Chaud/froid : Froide.
Variante : Hors saison, utiliser des herbes surgelées. Remplacer le citron jaune par un vert et utiliser le zeste râpé.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 min
Valeur énergétique
par personne
182 kcal / 761 kJ
Ingrédients 
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200 g de filet (ou noix) de veau
1 tomate
1 oignon blanc
1 citron jaune
1 bouquet de menthe et de coriandre
30 g de boulgour
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de moutarde douce
Sel et poivre.
Faire tremper le boulgour 10 minutes dans 50 cl d’eau bouillante.
Découper viande en petits cubes, ciseler l’oignon blanc avec sa tige et découper la tomate épépinée en petits dés.
Fouetter la moutarde avec l’huile, saler et poivrer.
Mélanger la viande et la sauce, ajouter le boulgour soigneusement égoutté, l’oignon, la tomate puis la menthe et la coriandre hachées.
Vérifier l’assaisonnement et dresser le tartare sur des assiettes froides puis arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Servir bien frais.
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