Grenadins de veau et carpaccio d'ananas au poivre
Chaud/froid : chaud
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Valeur énergétique
par personne
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Ingrédients 
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4 grenadins coupés dans le filet
2 ananas Victoria
1 boule de céleri rave
1 c. à soupe de sucre roux
1 c. à café de poivre mignonnette
1 c. à café de gingembre frais
30 g de beurre
Sel et poivre
Couper les ananas en rondelles très fines.
Couper le céleri en morceaux et le faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Le réduire en purée et ajouter 10 g de beurre.
Faire revenir les grenadins dans le beurre, 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu modéré. Saler, poivrer et réserver sous une feuille de papier aluminium.
Dans les sucs de cuisson de la viande, faire revenir les rondelles d’ananas 3 minutes à feu vif, ajouter le sucre, le poivre et le gingembre râpé.
Laisser 2 minutes le caramel se former.
Servir les grenadins accompagnés de l’ananas caramélisé et de la purée de céleri.
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