Tartare de veau à l'avocat
Chaud/froid : froid
Variante : Vous pouvez aussi utiliser du filet ou de la sous noix.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 min
Valeur énergétique
par personne
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Ingrédients 
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400 g de noix
6 pétales de tomate confite
3 courgettes
2 avocats
1 bouquet de coriandre frais ciselé
20 cl d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de noisette
le jus d'un citron vert
1 pincée de cumin en poudre
1/2 c. à café de gingembre frais râpé
Sel et poivre
Râper les courgettes de la grosseur de spaghettis.
Couper la moitié des avocats en petits cubes et les citronner avec la moitié du jus.
Mélanger l’huile de noisette et 10 cl d’huile d’olive, le restant du jus de citron et la coriandre ciselée, saler et poivrer.
Hacher la viande à l’aide d’un couteau à viande bien affûté.
Dans les verres de présentation répartisser l’avocat puis les courgettes, verser la sauce aux deux huiles, ajouter la viande, verser un filet d’huile d’olive et décorer avec les pétales de tomates confites.
Mixer le reste des avocats avec le cumin et le gingembre râpé, saler et poivrer.
Servir le tartare de veau accompagné de la purée d’avocats.
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