Veau en risotto à la citronnelle
Chaud/froid : chaud
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Valeur énergétique
par personne
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Ingrédients 
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400 g de sous noix de veau
400 g de riz Arborio
250 g de champignons de Paris
8 abricots secs
1 échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de crème allégée
1 bouquet de cerfeuil
3 tiges de citronnelle
2 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre
Couper la viande en très fines tranches. Les faire revenir 1 minute à feu vif dans peu d’huile, saler, poivrer et les réserver sous une feuille de papier aluminium.
Faire bouillir 1 l et demi d’eau, ajouter la citronnelle coupée en tronçons et laisser infuser à couvert. Lorsque l’infusion de citronnelle est tiède, filtrer, ajouter les abricots coupés en morceaux et les laisser gonfler.
Faire blondir l’échalote hachée, l’oignon émincé et les champignons coupés lamelles 3 minutes. Dans le reste d’huile, ajouter le riz et l’ail écrasé, faire revenir 3 minutes et verser un verre d’infusion de citronnelle. Laisser le riz absorber le liquide.
Verser de l’infusion par petite quantité jusqu'à complète cuisson du riz en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.
Verser la crème, ajouter les abricots, les champignons puis la viande coupée lanières et mélanger. Servir le veau en risotto saupoudré de cerfeuil haché.
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