Sauté de veau minute au fenouil
Chaud/froid : chaud
Variante : Cette recette aux saveurs anisées séduira les enfants. Pour l'adapter à leur palais, retirez de la préparation le pastis et le vin. La badiane étoilée et le fenouil assureront à eux seuls les arômes d'anis.
Vin : La finesse du quasi réclame la présence discrète des tannins. Il faut lui éviter les vins trop astringents ou anguleux. Sur une cuisson à point, c'est-à-dire rosée, les grands vins blancs secs, amples et puissants comme un Hermitage Blanc ou un Savennières, exhaleront sa saveur délicate. Si le quasi est plus cuit, les cépages méridionaux comme un vieux Carignan ou les tannins discrets de certains bourgognes lui conviennent également. Dans notre recette aux saveurs anisées, préférez un vin blanc.
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Valeur énergétique
par personne
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Ingrédients 
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600 g de quasi de veau
2 bulbes de fenouil
1 oignon
2 étoiles de badiane
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de pastis
10 cl de vin blanc
Sel et poivre du moulin
Tailler la viande en petits cubes.
Faire fondre l’oignon émincé dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive.
Ajouter la viande, la saisir 5 minutes sur feu vif. Assaisonner, verser le vin blanc, 1/2 verre d’eau et la badiane.
Laisser cuire 10 minutes sur feu moyen.
Nettoyer et émincer les bulbes de fenouil. Les saisir dans une casserole avec le reste d’huile d’olive, assaisonner, verser le pastis et 1 verre d’eau, couvrer et laisser cuire sur feu moyen 8 à 10 minutes afin de conserver tout le croquant du fenouil.
Servir aussitôt avec la viande.
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