Tartare de veau aux pommes vertes
Chaud/froid : Froide.
Variante : Remplacer les pommes vertes par des poires ou de l’avocat, la moutarde verte par de la moutarde douce aux condiments.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 min
Valeur énergétique
par personne
174 kcal / 728 kJ
Ingrédients 
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200 g de filet (ou noix) de veau
2 pommes vertes
3 brins de ciboulette
1 petit oignon blanc
1 citron
4 c. à soupe de moutarde verte (poivre vert ou estragon selon les goûts)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre.
Tailler la pomme en dés puis la mélanger avec le jus du citron et son zeste râpé.
Fouetter vigoureusement la moutarde verte et l’huile d’olive, saler et poivrer.
Découper la viande en petits cubes, hacher l’oignon blanc et ciseler la ciboulette. Mélanger le tout délicatement avec la pomme verte citronnée et la sauce moutarde. Vérifier l’assaisonnement et disposer le tartare sur des assiettes froides.
Servir bien frais.
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