Noix de veau battute à la piémontaise
Chaud/froid : froid
Vin : Un blanc sec Gaja du Piémont, cépage sauvignon tendre et fruité, un Barbera rouge d'Albade poivre du moulin.
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Valeur énergétique
par personne
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Ingrédients 
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500 g de noix de veau de lait de préférence
20 g de truffes blanches du Piémont
Huile d'olive
400 g de roquette
Vinaigre balsamique
Fleur de sel,
Poivre du moulin
Nettoyer, laver et essorer la roquette.
Préparer, la vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.
Couper la noix de veau en très fines lamelles.
Au fur et à mesure placer chaque lamelle entre 2 feuilles de film transparent et sans les écraser, les aplatir délicatement au rouleau à pâtisserie.
Déposer un fond de roquette assaisonnée sur de grandes assiettes.
Dresser harmonieusement les lamelles de veau.
Tailler quelques très fines lamelles de truffe blanche à l'aide de la mandoline et les déposer sur la viande.
Arroser d'un généreux trait d'huile d'olive, saler à la fleur de sel et donner un tour.
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