Comment cuisiner le Veau

Pour tout savoir sur la viande de veau.

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Quelques astuces pour une viande de Veau tendre et savoureuse

Les temps de cuisson de la viande de Veau

La viande de veau requiert des temps de cuisson très précis selon qu’on la cuisine poêlée, grillée ou rôtie.
Elle mérite une cuisson « à peine rosée » qui lui conserve moelleux et finesse mais peut aussi être servie « à point »

  • A peine rosée : 1 minute à feu vif puis 4 à 5 minutes pour une côte de veau ou un grenadin de veau, une vingtaine de minutes par 500 g pour un rôti de veau cuit au four ou à la cocotte.
  • A point : 1 minute à feu vif puis 6 à 8 minutes à feu doux pour une côte de veau, 30 minutes environ par 500 g pour un rôti.
    Pour une escalope de veau, plus fine, les temps de cuisson doivent être un peu raccourcis.
    Le temps de cuisson d’un rôti de veau dépend également de sa forme et de son épaisseur. Si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson et l’augmenter dans le cas inverse.

 

 

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