C’est l’été !

L’été, c’est la bonne odeur des grillades qui émoustille vos sens et avec le veau, il y en a pour tous les goûts. Tendrons, grillades, côtes, brochettes, saucisses, burgers répondent à l’appel du jardin ou de la terrasse. Gril, barbecue et plancha sont à la fête, les marinades se font toutes douces ou bien piquantes pour sublimer la viande de veau, les fruits et légumes de l’été, gorgés de soleil, l’entourent de leurs belles couleurs.


Cet été, savourez En Famille avec le veau. Bravo le Veau !Logo_EnFamille

Durant tout le mois de juillet, retrouvez « En Famille », votre série quotidienne sur M6 vers 20h, avec Bravo le Veau. C’est si facile la vie de famille avec le veau !


Comment cuire la viande de veau au barbecue ?

Barbecue Pentecôte

Pour bien cuire une côte ou un tendron de veau au barbecue, il faut tout d’abord les placer au centre de la grille, installée en position baen sse, pour bien les saisir de telle sorte qu’une belle croûte se forme afin de les protéger d’une chaleur trop forte. La cuisson se poursuit à la périphérie de la grille où la chaleur est moins intense ou bien en remontant la grille en position haute.

Et à la plancha ?

Cuire du veau à la plancha, c’est simple et rapide : quelques minutes suffisent. La plancha doit être bien chaude et les pièces de viande de petite taille et surtout pas trop épaisses comme des émincés, des tendrons coupés fin ou de fines escalopes. Pour des brochettes, les faire plates avec des bandes de viande plutôt qu’avec des cubes. Pas besoin de matière grasse ou très peu : une légère pulvérisation d’huile permet de protéger la viande de la forte chaleur de la plancha.

Les recettes spéciales "Grillades & Barbecue" !

Brochette de veau aux abricots secs, à la sauge et aux légumes d’été

Laver les légumes et les essuyer, couper la viande de veau en gros cubes et les courgettes en rondelles, peler … Voir la recette >

Brochettes de veau marinées à l’estragon, au romarin et au cumin

Couper la viande de veau en gros cubes, laver les herbes et les ciseler finement, presser le jus du citron, … Voir la recette >

Brochettes de veau, aubergines, artichauts et courgettes

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Préparer les artichauts : ôter les feuilles, conserver la tige et le … Voir la recette >

Côtes de veau marinées aux framboises

Peler l’oignon et le couper en fines rondelles, laver les herbes et les essuyer, prélever le zeste de l’orange et … Voir la recette >

Grillade de veau et sa sauce chimichurri

Préparer la sauce chimichurri : laver les légumes et les herbes, les sécher. Hacher finement les herbes, couper la tomate … Voir la recette >

Grillade de veau marinée à l’ail rose, au romarin et au citron

Prélever le zeste du citron et presser son jus, effeuiller les herbes, écraser l’ail sans le peler et mélanger tous … Voir la recette >

Grillades de veau marinées au poivre vert et au basilic

Peler les oignons et les hacher, ciseler les feuilles de basilic, concasser le poivre, presser le jus du citron et … Voir la recette >

Mini-brochettes de veau façon yakitori

Couper les escalopes en longues et fines lanières. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter les … Voir la recette >

Salade de saucisses de veau aux prunes, aux fraises et à l’avocat

Laver et essuyer les fruits, dénoyauter les prunes et les couper en quartiers, couper les fraises en deux Presser le … Voir la recette >

Tendrons de veau grillés, marinés au sésame,sauce soja et miel

Préparer la marinade : ciseler finement le basilic, couper la citronnelle en très fines rondelles, prélever le zeste du citron … Voir la recette >